냉장고 문을 여는 순간 훅 올라오는 김치 냄새에 시원함이 느껴질 때가 있죠. 특히 더운 여름에 국수나 설렁탕 한 그릇 말아먹을 때, 아삭한 깍두기 하나만 있어도 그날은 성공입니다. 여름깍두기 담는법만 제대로 알면, 집에서도 맛집 부럽지 않은 맛을 낼 수 있어요. 오늘은 시원하고 아삭한 설렁탕 맛집 비법을 알려드릴게요. 여름철 김치, 왜 금방 물러지고 시어질까?여름에 김치류를 잘못 담그면 며칠 못 가서 물컹해지거나 쉽게 시어지는 경우 많죠. 특히 깍두기는 무 자체에 수분이 많아 상온에서 발효 속도가 빠릅니다. 결과적으로 금방 물러지고 냄새도 변질돼 음식물 쓰레기가 되어버리는 경우도 많아요. 기온, 수분, 소금 농도 모두가 변수깍두기의 핵심은 무입니다. 그런데 여름 무는 겨울에 비해 수분 함량이 많고 조직이..